◇◆◇　そばについて　◇◆◇
〜　利休庵のそばについていろいろ・・・　〜

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*** 製粉 ***
そば粉は石臼挽きを使用しております。
石臼挽きはローラー挽きと違い、製粉コストが割高ですが、
製粉による熱が発生しにくく、そばの香りが逃げにくいのが特徴です。

※石臼挽き手打ちそばは、冷たいおそば限定です。
　 尚、温かいおそばは、そばの風味が消え、伸びやすいため、
　 手打ちそばを使用しておりません。
*** 粉の産地と割合 ***
信州産地粉6割と、茨城県産常陸そば4割の配合です。
そば粉とつなぎの割合は8対2の二八そばです。
信州産地粉は、霧の発生するそば畑で栽培され、
そばの風味が強いのが特徴です。
茨城産常陸そばは、産地と品種管理が徹底され、
国内産のそばの中でも非常に高価な品種です。

※9月初旬から10月頃までの新そばの時期につきましては、
　北海道産を使用することがあります。
*** 十割そばについて ***
上記のそば粉につなぎを一切使用しない、そば粉100％のもりそばです。
そばの香りを楽しめる、贅沢な一品です。

※限定品のため、ご用意できない場合があります。
　 あらかじめご了承ください。



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利休庵のおいしいおそば。
こんな感じに作ってます。


おそばを打ち始めますよ〜。

これから生地を伸ばしていきます。
女将が心をこめて・・・
がんばっています。
ほら、すごく伸びたでしょう？
さて、ここで伸ばしたそばの生地を折りたたんで、

端から切っていきます。
この後茹でて、皆様のお手元にお運びします。

利休庵の自慢のおいしいおそば。

ぜひ召し上がって下さいね。